典型文献
5个露地中晚熟桃品种果实糖酸组分研究
文献摘要：
采用高效液相色谱技术对5个桃品种可溶性糖与有机酸组分进行检测,解析各桃品种糖、酸、甜味组成和相互关系以及风味特点.结果表明:5个桃品种果实中均含有蔗糖(甜味)、葡萄糖(甜味)、果糖(甜味)、苹果酸、柠檬酸、奎尼酸、草酸和莽草酸,同一品种中不同物质占比不同;可溶性糖含量由高到低依次为蔗糖>葡萄糖>果糖,蔗糖含量极显著高于其他2种糖,属于蔗糖积累型;甜味强弱依次为蔗糖甜味>果糖甜味>葡萄糖甜味,蔗糖甜味极显著强于其他2种甜味,属于蔗糖甜味型;不同品种各有机酸组分含量有很大差异,大久保和京玉属于苹果酸优势型,早凤王和中油8号属于柠檬酸、苹果酸、奎尼酸优势型,红珊瑚属于奎尼酸、苹果酸、柠檬酸优势型;糖酸比由高到低依次为红珊瑚>大久保>中油8号>京玉>早凤王,甜酸比由高到低依次为红珊瑚>中油8号>大久保>京玉>早凤王,相互间差异不显著.中油8号蔗糖、果糖、可溶性糖、柠檬酸、奎尼酸和有机酸含量最高,甜味最强;京玉葡萄糖、苹果酸含量最高;早凤王草酸和莽草酸含量最高;红珊瑚糖(甜)酸比值最高.可溶性糖含量与甜度值呈极显著正相关,二者均与蔗糖含量呈显著正相关;有机酸含量与柠檬酸含量呈显著正相关.
文献关键词：
桃;可溶性糖;有机酸;液相色谱
中图分类号：
作者姓名：
张素敏;杨巍;王柏松
作者机构：
辽宁省果树科学研究所,营口115009
文献出处：
引用格式：
[1]张素敏;杨巍;王柏松-.5个露地中晚熟桃品种果实糖酸组分研究)[J].中国果树,2022(11):59-62,71
A类：
B类：
露地,中晚熟,晚熟桃,种果,糖酸组分,高效液相色谱技术,甜味,风味,果糖,苹果酸,柠檬酸,莽草酸,一品,可溶性糖含量,蔗糖含量,蔗糖积累,不同品种,组分含量,大久,久保,保和,中油,红珊瑚,糖酸比,甜酸,相互间,有机酸含量,王草,甜度
AB值：
0.229795
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