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高压电场在葡萄与葡萄酒加工中的应用及研究进展
文献摘要：
随着人们生活水平的提高,新型食品加工技术层出不穷.近年来,高压电场作为一种新型非热食品加工技术在葡萄与葡萄酒加工中成了研究热点.本文通过阐述高压电场在食品加工中的基本原理,对葡萄保鲜以及葡萄酒酿造中的浸渍过程、微生物群落与催陈作用等的影响进行了综述,充分表明高压电场技术在葡萄与葡萄酒产业中巨大的应用潜力.针对高压电场技术在葡萄与葡萄酒加工中存在的问题,提出解决方案,为该技术在葡萄与葡萄酒产业中更好的应用与发展提供参考.
文献关键词：
葡萄;葡萄酒;高压电场
中图分类号：
作者姓名：
王辉;薛淑花;刘小花;朱丽霞;权娣红;杨华峰
作者机构：
塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔 843300;新疆乡都酒业有限公司/新疆海瑞盛生物工程股份有限公司,新疆库尔勒 841000
文献出处：
引用格式：
[1]王辉;薛淑花;刘小花;朱丽霞;权娣红;杨华峰-.高压电场在葡萄与葡萄酒加工中的应用及研究进展)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(05):100-105
A类：
B类：
高压电场,应用及研究,新型食品,食品加工技术,热食,保鲜,葡萄酒酿造,浸渍,微生物群落,葡萄酒产业,提出解决方案,应用与发展
AB值：
0.199368
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