典型文献
水饭考
文献摘要：
"水饭"不是粥,更不是白饭和泡饭,它是一种古老的凉饭,凉吃是其最主要的特征.唐代以前,"水饭"多称为"飧饭".做"水饭"需要用酸浆水,故又称为"浆水饭".在中国古代,"水饭"主要流行于黄河中下游地区.除食用外,"水饭"还用于食疗养生.宋代中原人宴客有最后上"水饭"的习俗,这种习俗为辽、金、元三代所继承.宋代以后,人们多用井水代替酸浆制作"水饭","水饭"成了北方少数地区才有的夏季凉饭."水饭"衰落的原因,一是北方普遍由粒食转向粉食,二是"浆"的式微和北方饮食口味的变化.在今天的晋、陕、冀、内蒙古等地,古老的"浆水饭"仍有遗存,人们称之为"酸饭".
文献关键词：
水饭;浆水饭;飧饭;粒食;粉食
中图分类号：
作者姓名：
刘朴兵
作者机构：
焦作师范高等专科学校覃怀文化研究院,河南焦作454100
文献出处：
引用格式：
[1]刘朴兵-.水饭考)[J].美食研究,2022(04):1-8
A类：
水饭,白饭,飧饭,酸浆水,浆水饭
B类：
泡饭,唐代,故又称,黄河中下游地区,还用,食疗养生,宋代,原人,宴客,习俗,井水,衰落,粒食,粉食,式微,食口,口味,遗存,称之为
AB值：
0.222169
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