为评价不同品种紫米淀粉、脂肪、花青素、多酚、氨基酸和矿质元素间的差异,探究不同营养成分之间的关系,选取云南墨江(MJ)、湖南新化(HN)、贵州黎平(GZ)和陕西汉中(SX)4个产地的紫米,并与红米(R)、黑米(B)进行比较.结果显示,不同产地紫米成分含量存在差异,具有不同营养特征.HN紫米的淀粉含量最低(68.13％),脂肪(2.38％)、矿质元素Fe、K、Mg、Mn、Na、P、Zn含量最高,其中Mn(80.37 mg/kg)、Na(10.75 mg/kg)元素显著高于其他产地;MJ和SX紫米花青素(533.03 mg/kg,412.54 mg/kg)、多酚(340.55 mg/100 g,387.91 mg/100 g)含量显著高于其他产地,而GZ紫米花青素(156.55 mg/kg)和多酚(239.23 mg/100 g)显著低于其他产地紫米.SX紫米氨基酸总量(74.37 g/kg)与必需氨基酸(total essential amino acids,ΣEAA,26.09 g/kg)含量最高,与其他紫米差异不显著.紫米成分间相关性分析显示,花青素与多酚呈极显著正相关(0.625),二者分别与Ca呈显著负相关(–0.571,–0.549).Asp、Gly与Fe、Ca呈显著正相关,大部分元素间呈显著正相关.不同有色稻米间,红米淀粉(74.73％)含量最高,花青素(9.05 mg/kg)、氨基酸总量(55.94 g/kg)、ΣEAA(19.78 g/kg)、Fe(6.51 mg/kg)、Mg(609.41 mg/kg)、P(1746.72 mg/kg)元素含量最低,与紫米和黑米差异显著(P<0.05).黑米花青素(533.03 mg/kg)、多酚(453.53 mg/100 g)含量显著高于(P<0.05)其他有色稻;黑米和紫米氨基酸含量差异不显著(P>0.05),但显著高于(P<0.05)红米.有色稻ΣEAA与非必需氨基酸总量(total non-essential amino acid,ΣNEA)比例在0.54左右.主成分分析将3种有色稻分为红米、紫黑米两组,前3个主成分可以解释总方差的91％.第一主成分(PC1)贡献率为67.5％,代表矿质元素,说明产地是有色稻米成分组成差异的主要原因.第二主成分(PC2)占总方差的18.2％,主要为总花青素含量、氨基酸等.

紫米;营养;氨基酸;元素;主成分分析

师江;李倩;李维峰;陈云兰;黄艳丽;刘兴勇

云南农业大学热带作物学院,云南普洱 665099;云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,云南昆明 650205

热带作物学报

[1]师江;李倩;李维峰;陈云兰;黄艳丽;刘兴勇-.不同产地紫米营养成分比较及其相关性分析)[J].热带作物学报,2022(11):2324-2333

有色稻

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