[目的]研究不同杂交柑橘(杂柑)游离氨基酸(free amino acid,FAA)组分含量特征及其对风味品质的影响.[方法]采用高效液相色谱法对浙江省引种的15种杂柑的17种FAA含量进行检测,同时采用味道强度值(TAV)、主成分分析(PCA)及聚类分析进行综合评价.[结果]15种杂柑均检出17种游离氨基酸(FAA),4个品种Arg含量最高,11个品种Pro含量最高.各品种的游离氨基酸总含量(TFAA)为2 605.99～6 572.68 mg·L-1,以非必需氨基酸(NEAA)含量为最高,儿童必需氨基酸(CEAA)含量次高,必需氨基酸(EAA)含量最低,EAA/TFAA仅为0.84％～4.90％.品种间的药用氨基酸(MAA)含量差异较明显,MAA/TFAA为13.39％～67.80％,5个品种的MAA/TFAA≥50.00％.各品种的氨基酸组分特征不同,红映、津之辉的TFAA、呈味氨基酸、甜味氨基酸(SAA)含量为最高和次高,媛红、红美人和春见对应的鲜味氨基酸(DAA)、苦味氨基酸(BAA)和芳香族氨基酸(AAA)含量最高,EAA、MAA含量最高对应为媛红、甘平,仅春香柚的BAA＞SAA.各品种Arg的TAV值为0.92～3.37,均值2.01,13个品种的TAV值＞1,少数品种的Ala、Pro及Glu,其TAV值＞1.PCA分析提取的4个主成分,累计方差贡献率为85.44％,较好反映杂柑中FAA的综合信息,综合得分前3位的品种为米哈亚、媛小春和红美人,聚类分析将15种杂柑分成4类.[结论]一些杂柑品种的FAA组分特征差异明显,Pro和Arg为各品种FAA的主要成分,Asp、Ala相对较高,苦味Arg为影响风味的主要因素;聚类分析与主成分分析结果基本一致,能较好反映品种间氨基酸组分的差异性进行综合评价.研究结果可为杂柑的引种推广、良种选育、开发利用及品质评价提供参考.

杂柑;游离氨基酸;组分;风味;品质评价

浙江省柑橘研究所,浙江台州318020

[1]林媚;张伟清;王天玉;柯甫志;冯先桔;姚周麟;徐程楠-.15个杂交柑橘品种的果实游离氨基酸组成及其对风味品质的影响)[J].果树学报,2022(03):352-365

CEAA,哈亚

柑橘品种,游离氨基酸,氨基酸组成,风味品质,杂柑,free,amino,acid,组分含量,含量特征,高效液相色谱法,引种,味道,TAV,Arg,Pro,TFAA,非必需氨基酸,NEAA,种间,药用氨基酸,MAA,含量差异,氨基酸组分,组分特征,呈味氨基酸,甜味,SAA,红美人,鲜味氨基酸,DAA,苦味,BAA,芳香族氨基酸,AAA,甘平,香柚,数品,Ala,Glu,方差贡献率,综合信息,综合得分,米哈,小春,特征差异,Asp,良种选育,品质评价

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