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复载纳他霉素的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性涂膜对芒果低温保鲜效果的研究
文献摘要：
为探究不同纳他霉素添加量(0.05、0.1、0.2 g/kg)对壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性复合涂膜保鲜芒果(N1、N2、N3)效果的影响,以壳聚糖/玉米醇溶蛋白复合涂膜处理为阳性对照(CZ),以清水处理为空白对照(CK),研究芒果在低温(13℃)贮藏30 d过程中转黄率、病情指数、果肉色泽特征、生理生化、品质变化及抗氧化能力.结果表明:CK组贮藏期仅为24 d,涂膜处理可至少将芒果贮藏期延长6 d;纳他霉素涂膜组推迟了芒果呼吸高峰的出现,N3组的呼吸峰值最低;与CK组相比,N3组在24 d的转黄率和病情指数分别降低了45.83％和44.17％;N3组显著抑制了自由水分、果实质量和硬度的下降,保持了可溶性固形物、可滴定酸和维生素C等营养物质含量;同时,涂膜组的POD和SOD含量均显著低于CK组,果肉总色差和相对电导率上升得到了抑制,说明复合涂膜处理有效延缓了芒果衰老进程,保持了更好的果实新鲜度.综上,添加纳他霉素的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性复合涂膜可显著提升对芒果的保鲜效果,添加量为0.2 g/kg的纳他霉素复合涂膜效果更佳.纳他霉素复合涂膜在水果保鲜的应用中具有良好的前景.
文献关键词：
芒果;可食性涂膜;低温贮藏;保鲜;品质
中图分类号：
作者姓名：
卫赛超;谢晶
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海 201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心/上海海洋大学,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]卫赛超;谢晶-.复载纳他霉素的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性涂膜对芒果低温保鲜效果的研究)[J].热带作物学报,2022(09):1907-1917
A类：
B类：
纳他霉素,壳聚糖,玉米醇溶蛋白,可食性涂膜,芒果,低温保鲜,保鲜效果,复合涂膜,涂膜保鲜,N1,N2,N3,涂膜处理,阳性对照,CZ,空白对照,病情指数,果肉,肉色,色泽,生理生化,品质变化,抗氧化能力,贮藏期,少将,推迟,自由水,可溶性固形物,可滴定酸,营养物质,POD,色差,相对电导率,升得,明复,衰老进程,新鲜度,加纳,水果保鲜,低温贮藏
AB值：
0.27326
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