典型文献
普通小麦粉添加35％甘薯生浆面条的加工工艺优化及品质分析
文献摘要：
采用普通小麦粉添加35％甘薯生浆制作面条,以拉伸距离和拉伸阻力为评价指标,通过响应面试验设计,研究静置时间、静置温度和压面次数对面条拉伸特性的影响.结果表明:面条最佳加工工艺参数为29℃静置28 min,压面9次.在此条件下,熟面条拉伸阻力和拉伸距离达到最大值,分别为21.56 g、16.40 mm,面条品质最佳.与纯小麦面条相比,添加35％甘薯生浆的面条拉伸性能、蛋白质含量、硬度和咀嚼性下降,但有甘薯香味,营养更全面.本研究丰富了面条种类,拓宽了甘薯深加工领域.
文献关键词：
小麦粉;甘薯生浆;面条;拉伸特性;品质
中图分类号：
作者姓名：
邓雨欣;索文静;李璐瑕;刘瑶;龚魁杰;李宏军
作者机构：
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049;山东省农业科学院作物研究所,山东济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]邓雨欣;索文静;李璐瑕;刘瑶;龚魁杰;李宏军-.普通小麦粉添加35％甘薯生浆面条的加工工艺优化及品质分析)[J].山东农业科学,2022(06):125-130
A类：
甘薯生浆
B类：
普通小麦,小麦粉,加工工艺优化,品质分析,过响应,响应面试验,静置时间,拉伸特性,此条,面条品质,小麦面条,拉伸性能,蛋白质含量,咀嚼性,香味,深加工
AB值：
0.234778
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