典型文献
响应面法优化低糖滇黄精果脯制备工艺
文献摘要：
以鲜滇黄精为原料,研究硬化剂浓度、硬化时间及预煮时间对滇黄精前处理的影响,并以感官评分为指标,通过单因素试验考察蜂蜜替代蔗糖量、糖添加量和柠檬酸添加量对低糖滇黄精果脯品质的影响,并结合响应面试验对低糖滇黄精果脯制备工艺进行优化.结果表明,低糖滇黄精果脯的最佳制备工艺为硬化剂浓度1％、硬化时间1 h、预煮时间2 h、蜂蜜替代蔗糖量66.86％、糖添加量32％、柠檬酸添加量0.23％.在此条件下制得的滇黄精果脯感官评分为91.07分,接近理论值,且含糖量低,具有滇黄精独特风味,理化指标及微生物指标均符合相关标准的要求.
文献关键词：
滇黄精;果脯;加工工艺;响应面优化
中图分类号：
作者姓名：
王超;孙浩然;苏为耿;阚欢;刘云
作者机构：
西南林业大学生命科学学院,云南 昆明 650224;云南省林业与草原技术推广总站,云南 昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]王超;孙浩然;苏为耿;阚欢;刘云-.响应面法优化低糖滇黄精果脯制备工艺)[J].山东农业科学,2022(12):129-135
A类：
预煮时间
B类：
响应面法优化,低糖,滇黄精,果脯,硬化剂,前处理,感官评分,单因素试验,蜂蜜,蔗糖,柠檬酸,响应面试验,最佳制备工艺,此条,近理,理论值,含糖量,风味,理化指标,微生物指标,加工工艺,响应面优化
AB值：
0.244496
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