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金纳米簇在食品安全检测中的研究进展和应用
文献摘要：
金纳米簇作为一种新型的纳米材料具有良好的生物相容性、荧光性、手性、模拟酶性能等优点,在食品安全检测中具有很大的应用前景.尤其金纳米簇具有极佳的荧光性能,主要表现为斯托克斯位移大、荧光可调、光学稳定性高等优点.此外,金纳米簇还具有类似天然氧化酶的催化特性,相较于传统天然酶,其稳定性更高,因此被应用于传感检测.本文主要从金纳米簇的荧光性能和类过氧化物酶性能出发,总结了近5年金纳米簇在食品安全检测中的检测原理及应用,包括对金属离子、微生物和生物毒素、农药和兽药残留等其他方面,最后对金纳米簇在食品安全检测中的未来发展面临的挑战进行讨论,以期为金纳米簇在食品检测领域的应用提供参考.
文献关键词：
金纳米簇;纳米材料;食品安全
中图分类号：
作者姓名：
李慧敏;辛嘉英;路雪纯;肖婧泓;刘青云;方祁利
作者机构：
哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,哈尔滨 150076;中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室,兰州 730000
文献出处：
引用格式：
[1]李慧敏;辛嘉英;路雪纯;肖婧泓;刘青云;方祁利-.金纳米簇在食品安全检测中的研究进展和应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(08):2482-2489
A类：
B类：
金纳米簇,食品安全检测,纳米材料,生物相容性,手性,模拟酶,极佳,荧光性能,斯托克斯位移,传感检测,类过氧化物酶,年金,检测原理,原理及应用,金属离子,生物毒素,兽药残留,食品检测,检测领域
AB值：
0.230691
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