典型文献
北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵中细菌群落多样性分析
文献摘要：
利用高通量测序方法研究了北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中细菌群落结构及动态变化.实验结果表明:在门水平上,堆积发酵过程中的优势菌门包括Firmicutes、Actinobacte-ria和Proteobacteria;在属水平上,堆积发酵过程中优势菌属包括Lactobacillus、Lentibacillus等14个;优势菌属Lentibacillus的相对丰度先升高后降低,Lactobacillus的相对丰度逐步上升;Lentibacillus作为正相关性关键节点与7个菌属存在正相关关系,Lactobacillus作为负相关性关键节点与10个菌属存在负相关关系.相较于贵州省等其他产区,北京地区酱香型白酒堆积发酵过程中的细菌群落在种类数量、优势门类排序、群属丰度等方面存在明显差异.研究结果旨在揭示北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中的细菌群落结构变化,希望为研究北京地区酱香型白酒的酿造特点提供基础数据.
文献关键词：
酱香型白酒;高通量测序;堆积发酵;细菌多样性;不同产区;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
王源;李微微;李秀婷;王红安;朱华;孙宝国;张成楠;许狂
作者机构：
北京工商大学 食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048;北京工商大学 食品与健康学院,北京 100048;北京华都酿酒食品有限责任公司,北京 102212
文献出处：
引用格式：
[1]王源;李微微;李秀婷;王红安;朱华;孙宝国;张成楠;许狂-.北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵中细菌群落多样性分析)[J].食品科学技术学报,2022(03):68-76
A类：
B类：
北京地区,酱香型白酒,第六轮,轮次,堆积发酵,细菌群落多样性,多样性分析,发酵过程,细菌群落结构,优势菌,Firmicutes,Actinobacte,Proteobacteria,Lactobacillus,Lentibacillus,相对丰度,关键节点,种类数量,门类,酿造,细菌多样性,不同产区
AB值：
0.177536
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