典型文献
市售调制乳中香精关注成分的分析及风险评估
文献摘要：
香精在调制乳中可起到提供、补充、稳定风味的作用.由于香精使用具有"自我限量"的特性,用量较低,因此对香精成分潜在的安全风险关注较少.采用经过方法学评价的顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱(多反应监测模式)的定量分析方法,对25种品牌100个市售调制乳样品中的19种香精关注成分的含量进行了分析测定.发现检出率较高的4种成分分别是苯甲醛(100％)、2,3-丁二酮(96％)、芳樟醇(88％)和正己醇(86％),平均含量较高的4种分别是香兰素(18 886.03 μg/kg)、乙基麦芽酚(6 271.15 μg/kg)、麦芽酚(2 522.64 μg/kg)和苯甲醇(1 937.60 μg/kg),其检出率分别是47％、71％、40％和30％.香精成分在不同的调制乳样品中的含量差异很大,即使相同口味不同品牌之间也存在很大的差异.基于各人群调制乳日摄入量的调查结果,对19种香精关注成分进行了暴露水平评估和安全风险评价.全人群和不同人群的暴露分析均显示,乙基麦芽酚和香兰素的人均日摄入量有超出毒理学关注阈值的情况,且不同人群情况不同,但是整体风险较低,其余调制乳的香精关注成分在现有摄入量下基本不存在安全风险.
文献关键词：
调制乳;香精关注成分;乙基麦芽酚;香兰素;暴露水平;风险评估
中图分类号：
作者姓名：
石丽丽;李婷;李昊泽;曹学丽
作者机构：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京工商大学轻工科学技术学院,北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]石丽丽;李婷;李昊泽;曹学丽-.市售调制乳中香精关注成分的分析及风险评估)[J].食品科学技术学报,2022(06):153-162
A类：
香精关注成分
B类：
市售,调制乳,风味,限量,险关,方法学评价,顶空固相微萃取,气相色谱串联质谱,多反应监测模式,定量分析方法,分析测定,苯甲醛,二酮,芳樟醇,正己醇,香兰素,乙基麦芽酚,苯甲醇,含量差异,口味,不同品牌,各人,摄入量,暴露水平,安全风险评价,不同人群,和香兰,毒理学关注阈值,群情
AB值：
0.242006
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
