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1-MCP处理对水蜜桃质地和风味的影响
文献摘要：
以'湖景蜜露'水蜜桃为试材,研究不同浓度1-MCP处理对水蜜桃质地和风味的影响.结果表明:用3.24μL/L的1-MCP密闭熏蒸24 h,置于(1.0±0.5)℃、相对湿度为85％—90％的冷库中贮藏,可显著降低'湖景蜜露'水蜜桃果实的乙烯释放速率、呼吸强度、腐烂率和失重率,抑制果肉组织硬度和果肉紧实度的降低,延缓果实软化;处理果实可保持较高的蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸含量,苦味和咸味的产生减少,具有较高的甜度和鲜度,综合风味佳.果实甜味与蔗糖、柠檬酸含量及苦味值呈显著正相关,与酸味值和咸味值呈显著负相关;果实酸味与蔗糖、柠檬酸含量及甜味值、苦味值均呈显著负相关;果实苦味与柠檬酸及甜味值、鲜味值呈显著正相关,与酸味值和咸味值呈显著负相关;果实咸味与甜味值、苦味值和鲜味值呈显著负相关;果实鲜味与苦味值呈显著正相关,与酸味值和咸味值呈显著负相关.综上,3.24μL/L的1-MCP处理可较好地保持低温冷藏和货架期间水蜜桃果实的固有质地和风味,蔗糖、果糖、葡萄糖和柠檬酸含量为'湖景蜜露'水蜜桃果实风味物质评价的关键性参数指标.
文献关键词：
质地;风味;电子舌;相关性分析;1-甲基环丙烯
中图分类号：
作者姓名：
周慧娟;张夏南;苏明申;杜纪红;陈翅宏;李雄伟;张明昊;叶正文
作者机构：
上海市农业科学院林木果树研究所,上海市设施园艺技术重点实验室,上海201403
文献出处：
引用格式：
[1]周慧娟;张夏南;苏明申;杜纪红;陈翅宏;李雄伟;张明昊;叶正文-.1-MCP处理对水蜜桃质地和风味的影响)[J].上海农业学报,2022(05):99-106
A类：
B类：
MCP,湖景蜜露,密闭熏蒸,相对湿度,冷库,贮藏,水蜜桃果实,乙烯释放速率,呼吸强度,腐烂率,失重率,果肉,组织硬度,实度,果实软化,蔗糖,果糖,苹果酸,酸含量,苦味,甜度,鲜度,甜味,柠檬酸,酸味,咸味值,鲜味,低温冷藏,货架期,风味物质,参数指标,电子舌
AB值：
0.267456
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