典型文献
改善传统客家炒绿香味和外形的工艺探讨
文献摘要：
客家炒绿是客家传统绿茶,主要的制作工艺包括萎凋(摊青)、杀青、揉捻、干燥、辉锅.本实验中主要比较萎凋、杀青、揉捻、辉锅这一客家炒绿工艺不同关键参数对于传统客家炒绿品质的影响,结果表明:萎凋、杀青、揉捻这三项工序对茶叶的形状和香气有较大的影响,借鉴名优茶式的适度萎凋、相较传统的短时高叶温杀青和干燥、变压揉捻、高温短时辉锅等五项技术组合的新工艺,可在保持甚至提高客家炒绿炒米香典型特征的前提下,有效控制因制作不均匀导致的焦糊味,改善外形的紧实度和茶汤的清澈度,从而提高产品品质.
文献关键词：
客家炒绿;工艺;品质
中图分类号：
作者姓名：
刘彤莹;凌洁;钟晓冰;黄斯蕴;陈婉怡;张秒高;邱振国;王红蕾;陈国健
作者机构：
仲恺农业工程学院,广东广州510230
文献出处：
引用格式：
[1]刘彤莹;凌洁;钟晓冰;黄斯蕴;陈婉怡;张秒高;邱振国;王红蕾;陈国健-.改善传统客家炒绿香味和外形的工艺探讨)[J].广东茶业,2022(02):13-18
A类：
客家炒绿
B类：
香味,工艺探讨,家传,绿茶,制作工艺,萎凋,摊青,杀青,揉捻,这三项,茶叶,香气,名优茶,变压,五项,技术组合,新工艺,炒米,典型特征,焦糊,糊味,实度,茶汤,清澈,产品品质
AB值：
0.385312
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