典型文献
基于质构仪与电子舌的甜柿口感品质综合评价
文献摘要：
[目的]分析不同甜柿种质的质地及滋味特征,比较甜柿口感的差异,建立甜柿口感品质量化评价的有效方法.[方法]以20份甜柿种质为试材,应用质构仪和电子舌对其进行质地及滋味测定,采用因子分析对不同甜柿样品口感品质进行综合评价并排名;并对甜柿口感进行感官品评,结合感官评分结果,通过偏最小二乘回归分析(PLSR)建立甜柿口感评价预测模型.[结果]甜柿口感指标组成复杂多样,测定的11项评价指标均在种质间存在差异,其中黏附性、咀嚼性、咸味、鲜味、甜味和丰富性差异较大.通过因子分析提取3个主因子,累计方差贡献率为79.53％,统计学综合得分排名与感官评价结果排序分布基本一致.可知亚林46号、上总、富有、花御所和罗田-1的综合口感较好,正月、Z4和Z6的口感较差,其他种质相对居中.利用PLSR分析质构及滋味指标与感官品评得分的相关性,建立的甜柿口感品质预测模型为:综合口感=14.515+0.201X1+0.295X2-0.207X4-0.221X5+0.221X6+0.226X9+0.129X11.回归模型的R2达到了 80.4％,模型验证结果显示,综合口感实际得分与预测值相关系数达到0.938.[结论]20份甜柿种质的果实口感品质存在差异,基于质构仪和电子舌能够准确判别不同甜柿种质的口感特征,在甜柿口感评价中,感官品评结合质构仪和电子舌的分析方法更易获得准确、客观的结果,建立的口感品质预测模型能够实现甜柿口感的量化评价.
文献关键词：
甜柿;口感品质;质构仪;电子舌;感官品评;偏最小二乘回归法;综合评价
中图分类号：
作者姓名：
程文强;龚榜初;吴开云;杨旭;王衍鹏;范金根;滕国新;刘翠玉;徐阳
作者机构：
中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州311400;南京林业大学林学院,南京210037;浙江省兰溪市苗圃,浙江金华321100
文献出处：
引用格式：
[1]程文强;龚榜初;吴开云;杨旭;王衍鹏;范金根;滕国新;刘翠玉;徐阳-.基于质构仪与电子舌的甜柿口感品质综合评价)[J].果树学报,2022(07):1281-1294
A类：
515+0,201X1+0,295X2,207X4,221X5+0,221X6+0,226X9+0,129X11
B类：
质构仪,电子舌,甜柿,口感品质,品质综合评价,滋味特征,量化评价,并排,感官品评,感官评分,偏最小二乘回归分析,PLSR,口感评价,评价预测,黏附性,咀嚼性,咸味,鲜味,甜味,丰富性,主因,方差贡献率,综合得分,分排,感官评价,罗田,合口,正月,Z4,Z6,居中,评得,品质预测,模型验证,偏最小二乘回归法
AB值：
0.233253
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
