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流态冰预冷近冰温贮藏对西兰花贮藏品质的影响
文献摘要：
西兰花是深受人们喜爱的蔬菜,衰老黄化是其采后正常的生理代谢过程,也是引起西兰花品质劣变的主要因素.为此寻求开发有效、绿色安全的西兰花保鲜方法迫在眉睫.以甘肃特色高原蔬菜西兰花品种耐寒优秀为试材,研究流态冰预冷近冰温贮藏、0℃预冷4℃贮藏和对照不预冷4℃贮藏等3种处理方式对其贮藏品质的影响.结果表明,在整个贮藏期,流态冰预冷近冰温贮藏处理西兰花的叶绿素含量、萝卜硫素含量、Vc含量、氨基酸含量以及可溶性蛋白含量均显著高于0℃预冷4℃贮藏处理和不预冷4℃贮藏处理.与0℃预冷4℃贮藏和不预冷4℃贮藏相比,流态冰预冷近冰温贮藏可以增加西兰花贮藏期萝卜硫素、总酚物质和多糖的含量.流态冰预冷近冰温贮藏可保持西兰花贮藏期营养品质,同时能够维持西兰花的功能成分,保持其商品价值.
文献关键词：
西兰花;流态冰;预冷;近冰温;贮藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
李翠红;魏丽娟;李长亮;冯毓琴
作者机构：
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃 兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]李翠红;魏丽娟;李长亮;冯毓琴-.流态冰预冷近冰温贮藏对西兰花贮藏品质的影响)[J].寒旱农业科学,2022(09):52-57
A类：
流态冰预冷
B类：
近冰温贮藏,西兰花,贮藏品质,衰老,黄化,采后,生理代谢,代谢过程,花品质,品质劣变,发有,绿色安全,保鲜方法,耐寒,贮藏期,叶绿素含量,萝卜硫素,Vc,氨基酸含量,可溶性蛋白,蛋白含量,总酚,营养品质,功能成分
AB值：
0.147648
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