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豆渣杏鲍菇菌丝曲奇饼干的配方优化
文献摘要：
[目的]研发一种富含豆渣和杏鲍菇营养成分的新型豆渣杏鲍菇菌丝体饼干.[方法]以豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体作为原料,研究豆渣杏鲍菇菌丝体、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响,采用单因素试验和正交试验,感官评定曲奇饼干,确定最佳配方.[结果]影响豆渣杏鲍菇菌丝体饼干品质的主次顺序为菌丝体、黄油、白砂糖、鸡蛋;以面粉100％计,豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的最优配方为豆渣杏鲍菇菌丝体6％、白砂糖32％、黄油46％、鸡蛋45％.[结论]豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的研制改善豆渣食品的口感,营养丰富,产品具有较好的感官品质,理化指标、微生物指标符合国家标准.
文献关键词：
豆渣杏鲍菇菌丝体;曲奇饼干;配方优化;感官评定
中图分类号：
作者姓名：
袁华伟;魏溢;赵余;陶涛;周敏;江佳骏;李莉;徐洲;唐江;娄恺
作者机构：
宜宾学院质量管理与检验检测学部/香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室,四川宜宾 644000;四川省安岳县绿源柠檬发展有限公司,四川安岳 642350
文献出处：
引用格式：
[1]袁华伟;魏溢;赵余;陶涛;周敏;江佳骏;李莉;徐洲;唐江;娄恺-.豆渣杏鲍菇菌丝曲奇饼干的配方优化)[J].新疆农业科学,2022(09):2240-2246
A类：
豆渣杏鲍菇菌丝体
B类：
曲奇饼干,配方优化,营养成分,固态发酵,发酵培养,白砂糖,黄油,鸡蛋,干品,单因素试验,感官评定,最佳配方,主次顺序,面粉,最优配方,方为,感官品质,理化指标,微生物指标,符合国家
AB值：
0.134709
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