典型文献
鲜湿米粉品质及其影响因素
文献摘要：
米粉种类丰富,口感爽滑,质地柔韧,既可作为主食,又能当作早餐,深受广大消费者喜爱.因此,科学评价米粉品质、探究米粉品质影响因素始终受到研究者和企业的密切关注.本文综述了鲜湿米粉的分类与评价方法,从稻米品质、浸泡处理方式、磨粉工艺、辅料与食品添加剂、贮存保鲜方式等五个方面探讨了影响米粉品质的因素.目前,按成型工艺将鲜湿米粉分为切粉和榨粉.高直链淀粉含量品种做的米粉断条率和蒸煮损失率低,感官品质好,因此可将直链淀粉含量作为核心指标筛选出适宜作米粉的水稻品种.在调试出合适米水比的条件下,半干法研磨安全环保,对淀粉损伤较小,生产出的米粉品质与湿法研磨无显著差异.盐类或单甘脂等添加剂与保鲜方式结合使用,对鲜湿米粉保鲜效果更好.
文献关键词：
稻米;鲜湿米粉;品质评价;加工方式;保鲜方式
中图分类号：
作者姓名：
肖正午;黄敏
作者机构：
湖南农业大学农学院/作物与环境研究中心,长沙410128
文献出处：
引用格式：
[1]肖正午;黄敏-.鲜湿米粉品质及其影响因素)[J].中国稻米,2022(03):34-41
A类：
B类：
鲜湿米粉,米粉品质,爽滑,柔韧,主食,早餐,大消费,科学评价,品质影响因素,分类与评价,稻米品质,浸泡处理,磨粉,辅料,食品添加剂,贮存,保鲜方式,成型工艺,高直链淀粉,直链淀粉含量,断条率,蒸煮损失率,感官品质,核心指标,指标筛选,水稻品种,试出,水比,半干法,安全环保,湿法研磨,盐类,结合使用,保鲜效果,品质评价,加工方式
AB值：
0.351784
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
