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高温对水稻淀粉及品质的影响
文献摘要：
高温通过影响淀粉合成关键酶的活性,在外观上使淀粉表面变得粗糙、松散,从而增加了垩白;在淀粉结构上促使其含量及链长分布发生变化,从而进一步改变淀粉的糊化特性及热学性质.支链淀粉中长链含量的提高,使淀粉结晶度增高,从而使糊化温度、热焓值和消减值提高;短链会促进淀粉颗粒膨胀能力和体积,使大米在蒸煮过程中粘度提升.不同时期高温处理对淀粉颗粒大小形成的影响有所不同,灌浆期高温提高了大颗粒淀粉的含量,花期高温提高了小颗粒淀粉的含量.此外,温度对直链淀粉含量的影响因品种而异.一般来讲,随着温度的升高,稻米直链淀粉含量逐渐降低.
文献关键词：
水稻;高温;淀粉;品质
中图分类号：
作者姓名：
陈虎;贾旭东;王志强;杨娅坤;吴秀茹;孟维韧;赵飞;刘建
作者机构：
天津农学院 农学与环境科学学院,天津 300384;天津市宝坻区农业发展服务中心,天津 301800;吉林省农业科学院,长春 130033
文献出处：
引用格式：
[1]陈虎;贾旭东;王志强;杨娅坤;吴秀茹;孟维韧;赵飞;刘建-.高温对水稻淀粉及品质的影响)[J].北方水稻,2022(05):55-60
A类：
粘度提升
B类：
水稻,温通,淀粉合成关键酶,垩白,淀粉结构,链长,糊化特性,热学,支链淀粉,长链,结晶度,糊化温度,焓值,消减,减值,淀粉颗粒,大米,蒸煮,高温处理,颗粒大小,灌浆期,大颗粒,花期高温,小颗粒,直链淀粉含量,一般来讲,稻米
AB值：
0.42155
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