典型文献
灌浆期不同时段高温对稻米淀粉理化特性的影响
文献摘要：
[目的]研究灌浆期不同时段高温对稻米淀粉组成、结构和理化特性的影响,揭示高温对稻米淀粉理化特性影响的时段效应,阐明高温、结构和功能之间的关系.[方法]以耐热水稻品种黄华占和热敏感的9311近等位基因系为实验材料,利用人工气候箱设置高温[38℃(昼)/30℃(夜)]和对照[28℃(昼)/22℃(夜)],研究灌浆前期(齐穗期后1-15 d)和后期(齐穗期后16 d至成熟)高温对稻米的加工品质、外观品质、淀粉组成、支链淀粉链长分布、粒度分布、胶稠度、黏度特性、糊化特性、结晶特性和颗粒形态的影响.[结果]灌浆期高温使糙米率、精米率、整精米率显著下降,使垩白粒率和垩白度显著升高,导致加工品质和外观品质变差.灌浆期高温使总淀粉含量、直链淀粉含量、短支链淀粉含量、大淀粉粒占比、直/支链淀粉比显著下降,而中等支链淀粉含量、小中淀粉粒占比、糊化温度和糊化焓显著上升,黏度特性显著改变,结晶类型不变但结晶度显著改变,淀粉颗粒表面出现小孔,表面变得凹凸不平,导致淀粉颗粒更加碎片化和蒸煮食味品质变劣.灌浆期不同时段高温对稻米品质的影响不同,灌浆前期高温对稻米淀粉的影响大于灌浆后期,耐热品种受影响小于热敏感品种.灌浆前期高温处理下供试材料具有较高的消减值和较低的崩解值,黏度特性变差;灌浆后期高温处理下供试材料具有较低的消减值和较高的崩解值,黏度特性变好.[结论]灌浆前期高温对淀粉理化特性的影响最大,进而导致稻米的加工品质、外观品质和蒸煮食味品质变劣,灌浆后期高温提升了黏度特性.
文献关键词：
水稻;灌浆期;高温;淀粉组成;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
沈泓;姚栋萍;吴俊;罗秋红;吴志鹏;雷东阳;邓启云;柏斌
作者机构：
湖南杂交水稻研究中心 杂交水稻国家重点实验室,长沙 410125;湖南农业大学 农学院,长沙 410128;东安县农业农村局,湖南 永州 425900
文献出处：
引用格式：
[1]沈泓;姚栋萍;吴俊;罗秋红;吴志鹏;雷东阳;邓启云;柏斌-.灌浆期不同时段高温对稻米淀粉理化特性的影响)[J].中国水稻科学,2022(04):377-387
A类：
B类：
灌浆期,不同时段,理化特性,淀粉组成,结构和功能,热水,水稻品种,热敏感,等位基因,实验材料,齐穗,穗期,加工品质,外观品质,链长,粒度分布,胶稠度,黏度特性,糊化特性,结晶特性,颗粒形态,糙米率,整精米率,垩白度,总淀粉,直链淀粉含量,支链淀粉含量,淀粉粒,糊化温度,结晶度,淀粉颗粒,小孔,凹凸不平,蒸煮,煮食,食味品质,稻米品质,耐热品种,敏感品种,高温处理,消减,减值,崩解,变好
AB值：
0.272317
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