典型文献
鱼糜在冻藏阶段的品质影响因素及控制技术
文献摘要：
目的 进一步提高鱼糜在冻藏过程中的品质,提高其产品附加值,满足消费者对高品质鱼糜的要求.方法 介绍鱼糜的物理化学特性和腐败机理,分析冻结时间、冻结温度、冻结速率和冻融循环对鱼糜冻藏阶段品质变化的影响,综述低温液氮速冻、物理场辅助冻结为代表的新型冻结方式和抗冻剂在冷冻鱼糜品质控制中的应用,并对其发展进行展望.结论 在鱼糜冻藏过程中,应综合考虑冻藏时间和冻藏温度的影响,同时尽量减小温度波动,防止冻融循环的发生;为了更好地保持鱼糜的品质,应进一步研究和优化新型冻结技术在鱼糜中的应用,并探究新型抗冻剂和复合抗冻剂的可行性,以期实现产业化应用.
文献关键词：
鱼糜;冻藏;冻结速率;抗冻剂;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
闫艺伟;章学来;莫凡洋;张信荣
作者机构：
上海海事大学 商船学院,上海 201306;北京大学 工学院,北京 100871
文献出处：
引用格式：
[1]闫艺伟;章学来;莫凡洋;张信荣-.鱼糜在冻藏阶段的品质影响因素及控制技术)[J].包装工程,2022(19):152-159
A类：
B类：
冻藏,品质影响因素,产品附加值,物理化学,化学特性,腐败,冻结时间,冻结温度,冻结速率,冻融循环,品质变化,低温液氮,液氮速冻,物理场,辅助冻结,结为,冻结方式,抗冻剂,冷冻鱼糜,品质控制,小温,温度波动,结技术,产业化应用
AB值：
0.343992
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