典型文献
烟火气十足 性价比较高川渝砂锅走向全国却非易事
文献摘要：
在川渝地区,砂锅并不算太小众的品类.在历史演变的长河中,砂锅成为川渝街头巷尾常见的吃食,烂肉豌豆、豌豆肥肠等砂锅经典菜深受当地消费者的喜爱.在川渝各式美食街、社区、商圈,也都不乏砂锅店的身影.
从做法上来看,四川砂锅有些类似于广府的啫啫煲,都是通过砂锅受热均匀、保温性强等特性,让食材在长时间的文火状态充分受热,把食材煨烂、煨进味儿,从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味.但与广府更讲究食材的新鲜本味不同,四川老砂锅在味型上更突出川菜重香辣、味厚、鲜醇的特点.那么,川渝砂锅有机会成为下一个走向全国的特色品类吗?
文献关键词：
作者姓名：
陈漠
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]陈漠-.烟火气十足 性价比较高川渝砂锅走向全国却非易事)[J].中国食品,2022(20):30-31
A类：
肥肠
B类：
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AB值：
0.449676
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