典型文献
不同温度、气体微环境对红托竹荪干品储藏品质的影响
文献摘要：
本研究针对红托竹荪干品在储藏过程中易发生褐变、降低商品性问题,探究了不同储藏条件(温度、气体微环境)对红托竹荪干品储藏品质的影响.以红托竹荪干品为原材料,考察了在气体微环境(空气、N2、CO2和脱氧)和不同储藏温度(5、25和45℃)下红托竹荪干品储藏品质的动态变化.在60 d的储藏期内,所有样品的褐变指数、剪切力、多酚氧化酶、过氧化氢酶、总酚、还原糖和5-羟甲基糠醛含量均增加,游离氨基酸、白度值、复水比均降低.与25、45℃相比,以上指标在5℃条件下均表现最优,5℃储藏条件下呈味氨基酸和挥发性成分指标更接近于0d;在不同气体微环境比较下,CO2储藏环境下干品品质保持最好,通过综合评分得出5℃低温结合CO2充气条件下干品品质最优,其次为N2结合5℃低温.结合经济成本,5℃低温结合CO2或N2充气可以作为红托竹荪干品延长货架期的推荐储藏技术.
文献关键词：
红托竹荪干品;气体微环境;储藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
夏紫茜;王瑞;马超;曹森;李江阔;吉宁;巴良杰;雷霁卿;陈光贤
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550000;国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384;贵州美味鲜竹荪产业有限公司,贵州织金552100
文献出处：
引用格式：
[1]夏紫茜;王瑞;马超;曹森;李江阔;吉宁;巴良杰;雷霁卿;陈光贤-.不同温度、气体微环境对红托竹荪干品储藏品质的影响)[J].菌物学报,2022(12):2057-2073
A类：
气体微环境,红托竹荪干品
B类：
储藏品质,中易,商品性,储藏条件,N2,脱氧,储藏温度,储藏期,有样,褐变指数,剪切力,多酚氧化酶,过氧化氢酶,总酚,还原糖,羟甲基糠醛,醛含量,游离氨基酸,白度,复水,水比,呈味氨基酸,挥发性成分,成分指标,0d,不同气体,储藏环境,品质保持,综合评分,分得出,充气,经济成本,货架期,储藏技术
AB值：
0.242312
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
