典型文献
藜麦高膳食纤维再制米生产工艺研究
文献摘要：
以玉米粉、藜麦粉和藜麦麸皮粉为试材,采用单螺杆挤出工艺,通过单因素试验设计和响应面法优化了产品工艺.结果表明:影响藜麦高膳食纤维再制米的因素为一段挤出温度＞二段挤出温度＞藜麦粉＞藜麦麸皮粉.当一段挤出温度为145℃、二段挤出温度为90℃、藜麦粉添加量为10.00％、藜麦麸皮粉添加量为1.00％时,营养米感官评分为96.13分.本研究制得的藜麦高膳食纤维再制米质量高、品质好.
文献关键词：
藜麦粉;藜麦麸皮粉;挤出温度;高膳食纤维;再制米
中图分类号：
作者姓名：
刘静雪;李昊睿;高婷婷;李凤林;禚同友;谢天;周美辰
作者机构：
吉林农业科技学院食品工程学院,吉林132101;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林132101
文献出处：
引用格式：
[1]刘静雪;李昊睿;高婷婷;李凤林;禚同友;谢天;周美辰-.藜麦高膳食纤维再制米生产工艺研究)[J].吉林农业科技学院学报,2022(02):10-14,62
A类：
再制米,藜麦麸皮粉
B类：
高膳食纤维,玉米粉,藜麦粉,单螺杆,螺杆挤出,挤出工艺,单因素试验,响应面法优化,产品工艺,挤出温度,二段,营养米,感官评分,米质
AB值：
0.17915
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