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豆渣膳食纤维饼配方的开发与优化
文献摘要：
豆渣含大量膳食纤维,开发以豆渣为原料的食品,对有益人体健康且合理利用了资源.本研究在豆渣中加入淀粉、芋头等原料进行定型、提香以开发豆渣膳食纤维饼,实验结果表明:豆渣膳食纤维芋泥饼最佳配方为食盐添加量2.5 g,谷氨酰胺转氨酶添加量0.7 g,木薯添加11 g,油炸粉添加量11 g,最优配方生产的豆渣膳食纤维芋泥饼感官评分最高.
文献关键词：
豆渣;膳食纤维;芋泥;饼
中图分类号：
作者姓名：
张燕玲
作者机构：
三明市食品药品审评与不良反应监测中心,福建三明365000
文献出处：
引用格式：
[1]张燕玲-.豆渣膳食纤维饼配方的开发与优化)[J].福建轻纺,2022(08):6-8,27
A类：
B类：
豆渣,膳食纤维,人体健康,芋头,头等,提香,芋泥,泥饼,最佳配方,方为,食盐添加量,谷氨酰胺转氨酶,木薯,油炸,最优配方,方生,感官评分
AB值：
0.338173
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