典型文献
红葱酥调味品工艺配方优化
文献摘要：
以油炸后的红葱头为原料,将食盐、鸡粉、孜然、砂糖、五香等作为辅料,油炸后的红葱头与调味粉一起搅拌均匀制成红葱酥调味品.实验结果表明,红葱酥调味品的最佳工艺参数为白砂糖添加量2.5％、食盐的添加量5％、孜然粉的添加量1.5％、五香粉的添加量0.75％、鸡粉的添加量1.5％,该工艺配方条件下所制备的红葱酥调味品感官评分为91分,产品美味可口、口感酥脆、色泽金黄、葱香浓郁.
文献关键词：
油炸;红葱酥;调味品;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
庄培荣;罗文婷;谢三都
作者机构：
泉州轻工职业学院,福建泉州362200;闽南科技学院,福建泉州362332
文献出处：
引用格式：
[1]庄培荣;罗文婷;谢三都-.红葱酥调味品工艺配方优化)[J].福建轻纺,2022(10):1-6
A类：
红葱酥
B类：
调味品,工艺配方优化,油炸,葱头,食盐,孜然,辅料,调味粉,最佳工艺参数,白砂糖,五香粉,感官评分,美味可口,酥脆,色泽,香浓,浓郁,加工工艺
AB值：
0.248507
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