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单相鼠伤寒沙门菌污染巧克力产品所致多国暴发事件对我国食源性致病菌污染风险管理的启示
文献摘要：
食品产业高度工业化导致的食源性疾病暴发呈跨国界、跨区域、进展快、难预测等特点，造成严重的疾病和经济负担。自2021年12月以来，欧洲多国报告了疑似食用受污染巧克力产品的ST34型单相鼠伤寒沙门菌聚集性感染病例。经回溯性调查，比利时涉事工厂的酪乳管道高度疑似为本次单相鼠伤寒沙门菌污染的源头，此次事件为我国食源性致病菌污染风险管理提供了借鉴和参考。本文梳理了此次单相鼠伤寒沙门菌污染巧克力产品所致暴发事件的过程和特点，分析单相鼠伤寒沙门菌的特征以及巧克力产品生产过程中的微生物管理措施，并基于本次暴发事件系统论述我国食品企业工业化快速发展过程中的食源性致病菌污染风险管理建议及对策，以期为我国食源性疾病暴发事件的防控、预测预警提供科学技术支撑。
文献关键词：
食品;巧克力;单相鼠伤寒沙门菌;食源性疾病
中图分类号：
作者姓名：
白莉;王军;刘丽莎;崔生辉;郭云昌;李宁;刘兆平
作者机构：
国家食品安全风险评估中心风险评估一室 国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室 中国医学科学院创新单元（2019RU014），北京 100022;青岛农业大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266109;中国食品药品检定研究院，北京 100050
文献出处：
引用格式：
[1]白莉;王军;刘丽莎;崔生辉;郭云昌;李宁;刘兆平-.单相鼠伤寒沙门菌污染巧克力产品所致多国暴发事件对我国食源性致病菌污染风险管理的启示)[J].中华预防医学杂志,2022(11):1648-1656
A类：
单相鼠伤寒沙门菌
B类：
巧克力,食源性致病菌,污染风险,食品产业,跨国界,跨区域,经济负担,ST34,聚集性感染,感染病,回溯,性调查,比利时,涉事,产品生产过程,系统论,食品企业,管理建议,建议及对策,食源性疾病暴发事件,预测预警
AB值：
0.160581
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