典型文献
江苏省小龙虾消费者镉暴露风险评估
文献摘要：
目的 了解江苏省小龙虾消费者镉暴露风险,为相关部门对食品安全风险评估提供参考依据.方法 于2011年6月-2014年9月在江苏省南京市、淮安市、盱眙市和扬州市江都区的农贸市场、超市、批发市场、餐饮单位等随机采集408份小龙虾样品(幼虾样品20份、成虾样品220份、商品虾样品168份)进行镉含量检测,并于2014年7-9月采用多阶段随机抽样方法在南京市、淮安市、盱眙市、金湖市和扬州市抽取25家小龙虾特色餐饮店正在用餐的377名消费者进行小龙虾消费情况问卷调查,建立摄入量评估模型计算其镉摄入量.结果 江苏省小龙虾镉含量的平均值为(0.23±0.72)mg/kg,其中头部镉含量[(0.45±0.97)mg/kg]高于尾部[(0.01±0.02)mg/kg],幼虾镉含量[(1.11±1.91)mg/kg]高于成虾[(0.19±0.68)mg/kg]和商品虾[(0.18±0.38)mg/kg],差异均有统计学意义(均P＜ 0.05).江苏省小龙虾消费者小龙虾食用量为(0.56±1.01)千克/月,因食用小龙虾镉月摄入量平均值、P90值和上限值分别为(1.76±3.56)、4.71和8.57 μg/kg,分别占每月耐受摄入量(PTMI)的7.04％、18.84％和34.29％,MOS值分别为14.20、5.31和2.92.江苏省不同特征小龙虾消费者比较,仅食用小龙虾尾部、食用小龙虾头部及尾部和仅食用小龙虾头部消费者因食用小龙虾镉月摄入量平均值分别为(0.09±1.73)、(2.44±3.56)和(6.64±3.26)μg/kg,不同食用部位消费者因食用小龙虾镉月摄入量差异有统计学意义(F=33.718,P＜0.001);不同年龄消费者因食用小龙虾镉月摄入量差异无统计学意义(P＞0.05);不同食用部位和不同年龄小龙虾消费者因食用小龙虾镉月摄入量MOS值均＞1,江苏省小龙虾消费者的镉暴露风险可以接受.结论 江苏省小龙虾消费者的镉暴露风险在可接受范围内,但小龙虾头部和幼虾镉含量较高,长期大量食用可能对人体造成健康危害,建议弃食虾头并避免食用幼虾.
文献关键词：
镉暴露;风险评估;消费者;小龙虾
中图分类号：
作者姓名：
谢玮;朱谦让;张静娴;田亭;戴月
作者机构：
江苏省疾病预防控制中心,南京210009
文献出处：
引用格式：
[1]谢玮;朱谦让;张静娴;田亭;戴月-.江苏省小龙虾消费者镉暴露风险评估)[J].中国公共卫生,2022(03):335-338
A类：
PTMI,但小龙
B类：
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AB值：
0.173027
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