目的 了解贵州省特色即食餐饮食品"丝娃娃"加工制作食品安全现状,为预防食源性疾病和食物中毒的发生提供科学依据.方法 2021-04-08在贵州省的4个市(州)随机抽取丝娃娃销售店铺52家开展加工制作场所的卫生学调查,每家店铺采集食材及加工环境样本8份以上,共采集到268份食材样本及269份加工环境样本,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789)和《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934)进行食源性致病菌检验,采用SPSS 19.0软件进行统计分析,检出率差异用x2检验,检验水准α=0.05.结果 贵州省部分店铺加工区卫生较差且分区不合理,消毒意识薄弱,人员管理和加工制作方面存在不同程度的卫生问题,259份"丝娃娃"食材样本中116份样品食源性致病菌阳性检出率为44.79％,296份环境样品中有124份样品食源性致病菌阳性,检出率为41.89％;配菜常温贮存12h后大肠菌群呈指数型增长;分离的19株金黄色葡萄球菌有63.15％携带肠毒素基因,57.89％呈肠毒素蛋白阳性.结论 贵州省市售"丝娃娃"特色食品具有一定的食用安全风险,监管部门应加强对"丝娃娃"即食餐饮食品加工制作的管理,有效预防食源性疾病群体事件的发生.

丝娃娃;加工制作;食源性致病菌

周倩;向婧姝;黄靖宇;简洁;潘雪雪;周小江;刘定相;周藜

贵州省疾病预防控制中心,贵阳550001;贵阳市疾病预防控制中心,贵阳550001;黔东南州疾病预防控制中心,贵州凯里556000;黔西南州疾病预防控制中心,贵州兴义552200;安顺市疾病预防控制中心,贵州安顺561000

职业卫生与病伤

[1]周倩;向婧姝;黄靖宇;简洁;潘雪雪;周小江;刘定相;周藜-.贵州省特色即食食品"丝娃娃"加工制作安全现状分析)[J].职业卫生与病伤,2022(04):202-207

丝娃娃,销售店,每家店

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