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2017-2019年四川钵钵鸡和冷锅串串2种特色餐饮食品中微生物污染状况调查
文献摘要：
目的 了解四川钵钵鸡和冷锅串串2种特色餐饮食品中微生物污染状况和特征,为食品安全监管提供技术支持.方法 2017-2019年在四川省8个市采集钵钵鸡和冷锅串串2类特色餐饮食品1442份,按照国标方法进行菌落总数、大肠菌群计数、沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻大肠埃希菌的检测,使用SPSS 22.0软件进行卡方检验、非参数Wilcoxon和Kruskal-Wallis检验,检验水准α=0.05.结果 钵钵鸡中单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌检出率分别为4.51％、1.31％、1.43和0.33％,冷锅串串中分别为1.33％、0.83％、0.17％和0.0％.2类四川省特色餐饮食品总体不满意率为12.14％.其中钵钵鸡样本不满意率为13.42％,不满意指标为菌落总数(19.26％)、蜡样芽孢杆菌(4.44％)、沙门菌(1.42％)和金黄色葡萄球菌(0.24％);冷锅串串样本不满意率为10.33％,不满意指标为菌落总数(16.85％)和沙门菌(0.17％).春季制作的钵钵鸡中菌落总数浓度和大肠菌群浓度显著低于夏季(P＜0.001)和秋季(P=0.001)所制作的.秋季制作的冷锅串串中菌落总数浓度(P=0.020)和大肠菌群浓度(P＜0.001)均显著高于夏季所制作的.结论 四川钵钵鸡和冷锅串串2类特色餐饮食品整体卫生问题值得关注,食品从业人员应严格遵守相应食品安全操作规范,食品安全监管部门应加强监管,适时制定我国适用的餐饮类食品安全国家标准,保证群众的饮食安全.
文献关键词：
餐饮食品;微生物;污染
中图分类号：
作者姓名：
张誉;周玉锦;林黎
作者机构：
四川省疾病预防控制中心,成都610041
文献出处：
引用格式：
[1]张誉;周玉锦;林黎-.2017-2019年四川钵钵鸡和冷锅串串2种特色餐饮食品中微生物污染状况调查)[J].预防医学情报杂志,2022(01):99-104
A类：
B类：
串串,餐饮食品,微生物污染,污染状况调查,食品安全监管,国标方法,菌落总数,大肠菌群,沙门菌,金黄色葡萄球菌,蜡样芽孢杆菌,单核细胞增生李斯特菌,致泻大肠埃希菌,卡方检验,非参数,Wilcoxon,Kruskal,Wallis,检验水准,单核细胞增生李斯特氏菌,不满意率,意指,数浓度,食品从业人员,严格遵守,安全操作,操作规范,监管部门,加强监管,类食品,食品安全国家标准,饮食安全
AB值：
0.224151
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