为了进一步研究马铃薯块茎不同部位的矿质元素分布规律,提升马铃薯的综合利用价值,采用火焰原子吸收光谱法和酸溶—火焰光度法等国标方法,分别测定了3个马铃薯品种块茎芽眼、薯皮和薯肉共9个部位的干物质和7种矿物质含量.结果表明:采用削皮刀手工去皮时,除芽眼外削掉薯皮占薯块重量的比值平均为8.83％;3个马铃薯品种块茎不同部位的干物质在鲜薯中的含量为107.89～236.39 g/kg,K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe含量分别为2.32～6.50 g/kg、11.36～237.41 mg/kg、38.56～105.79 mg/kg、3.03～16.46 mg/kg、0.94～3.32 mg/kg、1.12～2.22 mg/kg、6.43～51.31 mg/kg,其中K、Ca、Mg、Mn、Fe含量均表现为薯皮>芽眼>薯肉,Zn和干物质含量均表现为芽眼>薯肉>薯皮,Cu含量表现为芽眼>薯皮>薯肉;不同矿质K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe元素之间存在一定的正向相关性,除脐部薯皮矿质元素含量与顶部和环髓区薯肉的相关性不显著外,其余不同部位的矿质K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe元素含量之间相关性均为显著或极显著.马铃薯块茎的薯皮和芽眼周围比薯肉部位含有更丰富的矿质元素,其矿质元素的综合利用更值得研究.

马铃薯;块茎;芽眼;薯皮;薯肉;矿质元素;分布

李守强;杨中杰;程建新;李梅;田甲春;葛霞;田世龙

甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,兰州 730070;甘肃省武威市石羊河林业总场小西沟分场,甘肃 武威 733309

粮食加工

[1]李守强;杨中杰;程建新;李梅;田甲春;葛霞;田世龙-.马铃薯块茎不同部位的矿质元素分布规律)[J].粮食加工,2022(05):41-48

马铃薯块茎,不同部位,元素分布,利用价值,火焰原子吸收光谱法,酸溶,火焰光度,光度法,国标方法,马铃薯品种,芽眼,薯皮,薯肉,矿物质含量,削皮刀,刀手,去皮,削掉,Mg,Mn,干物质含量,脐部,矿质元素含量

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