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玉米基料复合杂豆营养粉配方优化
文献摘要：
为开发一种方便消费者食用并符合当前营养健康需求的谷物精加工食品,该研究以改性后玉米粉为基料,添加适量的豆类,经超微粉碎、包装后获得一种新型复合杂豆营养粉.通过单因素试验分析了红豆粉、黑豆粉、绿豆粉的添加量对新型复合杂豆营养粉感官品质的影响,利用响应面试验优化复合杂豆营养粉的配方.结果表明:玉米基料复合杂豆营养粉的最佳配方:改性玉米超微粉20 g,红豆超微粉的添加量为玉米超微粉的15％(3 g)、黑豆超微粉的添加量为玉米超微粉的10％(2 g)、绿豆超微粉的添加量为玉米超微粉的20％(4 g).该产品口感佳,溶解度和稳定性较好.
文献关键词：
营养粉;杂豆;玉米
中图分类号：
作者姓名：
李凤林;隋德宏;彭钰博;高榕徽;刘静雪
作者机构：
吉林农业科技学院 食品工程学院, 吉林 吉林 132101;攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室, 四川 西昌 615000;阿德莱德大学 商学院, 南澳省 阿德莱德 5000
文献出处：
引用格式：
[1]李凤林;隋德宏;彭钰博;高榕徽;刘静雪-.玉米基料复合杂豆营养粉配方优化)[J].梧州学院学报,2022(06):1-10
A类：
B类：
基料,杂豆,营养粉,配方优化,营养健康,健康需求,谷物,精加工,加工食品,玉米粉,豆类,超微粉碎,单因素试验,试验分析,红豆粉,黑豆粉,绿豆粉,感官品质,响应面试验,试验优化,最佳配方,溶解度
AB值：
0.252222
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