典型文献
徐麦系列新品种小麦的挥发性物质
文献摘要：
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对9个徐麦系列新品种面粉中挥发性成分进行研究.结果表明:面粉中挥发性成分有醇类(10种)、醛类(4种)、酯类(11种)、烷烃类(32种)、烯类(6种)、苯类(2种)、有机酸类(2种)以及杂环类(2种)化合物,共69种挥发性物质.含有挥发性物质种类最多的品种是徐麦2023(42种),最少是徐麦39(20种).9种面粉共有的挥发性物质有7种,分别为乙醇、邻二氯苯、十一烷、壬醛、十二烷、十三烷和β-柏木烯,其总含量占挥发性物质总量的1/2以上(54.23％～78.71％).所有测试面粉中醇类物质含量最高(58.73％～83.58％).挥发性物质间的相互作用,赋予了面粉相似和独特的风味.
文献关键词：
小麦;面粉;HS-SPME-GC/MS;风味物质
中图分类号：
作者姓名：
刘立伟;冯国华;刘东涛;王静;张会云;马红勃;刘静;易媛;朱雪成;张娜
作者机构：
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,江苏徐州221121
文献出处：
引用格式：
[1]刘立伟;冯国华;刘东涛;王静;张会云;马红勃;刘静;易媛;朱雪成;张娜-.徐麦系列新品种小麦的挥发性物质)[J].大麦与谷类科学,2022(02):7-13,28
A类：
B类：
新品种,小麦,挥发性物质,顶空固相微萃取,HS,SPME,技术结合,质谱法,面粉,挥发性成分,醛类,酯类,烷烃,烃类,烯类,有机酸类,二氯苯,壬醛,柏木烯,测试面,醇类物质,风味物质
AB值：
0.296522
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