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乌衣红曲黄酒挥发性物质检测方法学研究
文献摘要：
明确乌衣红曲黄酒基酒的挥发性物质组成,并对建立的乌衣红曲黄酒基酒挥发性物质检测方法进行方法学考察.通过气相色谱对10年陈红曲黄酒中的挥发性物质进行分析,共检出挥发性成分48种,其中包含酯类22种、醇类5种、酸类5种、醛类3种,主要成分有苯乙醇、苯甲醛、丁二酸二乙酯、2-羟基丙酸乙酯、糠醛、3-甲基-1-丁醇、2-辛酮、2-甲基-1-丙醇;方法学考察结果显示,基酒中含量前10的挥发性物质的色谱峰相对保留时间和相对峰面积的相对标准偏差分别小于0.2％和5％,能满足乌衣红曲黄酒基酒挥发性物质的检测要求.
文献关键词：
基酒;色谱;挥发性物质;方法学
中图分类号：
作者姓名：
苏昊;梁璋成;李维新;林晓姿
作者机构：
福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 350003;农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建 福州 350003;福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 350003
文献出处：
引用格式：
[1]苏昊;梁璋成;李维新;林晓姿-.乌衣红曲黄酒挥发性物质检测方法学研究)[J].福建农业科技,2022(10):60-65
A类：
B类：
红曲,黄酒,挥发性物质,质检,方法学研究,基酒,物质组成,方法学考察,过气,共检出,挥发性成分,酯类,醇类,酸类,醛类,苯乙,苯甲醛,丁二酸,丙酸乙酯,糠醛,丁醇,辛酮,丙醇,色谱峰,相对保留时间,峰面积,相对标准偏差,物质的检测,检测要求
AB值：
0.338944
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