典型文献
桦褐孔菌复合饮料配方优化及抗氧化能力评价
文献摘要：
以桦褐孔菌为原料,经超声波辅助方法提取了多糖及三萜类物质,通过单因素和多因素试验优化了桦褐孔菌复合饮料的配方,并以DPPH自由基清除率为指标评价了桦褐孔菌复合饮料的抗氧化能力.试验结果表明:桦褐孔菌提取液多糖含量为2.5 mg/mL,三萜含量为248μg/mL;桦褐孔菌复合饮料的最优配方为桦褐孔菌提取液35％、白糖10％、明胶0.4％、柠檬酸0.2％、茉莉花茶提取液5％,该配方制得的桦褐孔菌复合饮料对DPPH自由基清除率为52.12％.桦褐孔菌复合饮料呈焦糖色、澄清无沉淀,具有桦褐孔菌特有的风味和清淡的茉莉花香味,无其他异味,具有较好的稳定性和抗氧化活性,是一款具有较好市场发展前景的功能性饮料.
文献关键词：
桦褐孔菌;多糖;三萜;饮料;抗氧化能力
中图分类号：
作者姓名：
李亚楠;朱蕴兰;陈宏伟;王文斌;方文艳
作者机构：
徐州工程学院食品与生物工程学院,江苏省食品生物加工工程技术研究中心,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏 徐州 221018
文献出处：
引用格式：
[1]李亚楠;朱蕴兰;陈宏伟;王文斌;方文艳-.桦褐孔菌复合饮料配方优化及抗氧化能力评价)[J].农业工程,2022(09):78-84
A类：
B类：
桦褐孔菌,复合饮料,配方优化,抗氧化能力,能力评价,超声波辅助,三萜类物质,试验优化,DPPH,自由基清除率,指标评价,提取液,多糖含量,最优配方,方为,白糖,明胶,柠檬酸,茉莉花茶,焦糖色,澄清,无沉淀,风味,清淡,花香,香味,异味,抗氧化活性,市场发展,前景的功能,功能性饮料
AB值：
0.304778
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
