典型文献
茶多酚对淀粉酯纳米颗粒及其稳定的Pickering乳液性质的影响
文献摘要：
为探究茶多酚(Tea Polyphenols,TPs)对辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)酯化淀粉纳米颗粒(Starch Nanoparticles,SNPs)及其稳定的Pickering乳液性质的影响,该研究在制备OSA-SNPs的过程中添加TPs,研究TPs对OSA-SNPs的理化性质和乳化性能的影响.结果发现,添加TPs使OSA-SNPs的平均粒径增加、表面Zeta电位绝对值下降、接触角减小(P<0.05).通过傅立叶红外光谱扫描发现,TPs与OSA-SNPs之间存在氢键和疏水相互作用.在TP-OSA-SNPs稳定的乳液中,增加TP-OSA-SNPs的质量浓度(从0.5 g/mL至2.0 g/mL),乳滴平均直径明显减小(P<0.05);当TP-OSA-SNPs的质量浓度增加至2 g/mL时,乳液形成了油滴紧密堆积的界面结构,能够抑制油滴迁移.通过加速氧化试验发现,与OSA-SNPs相比,TP-OSA-SNPs稳定的乳液中氢过氧化物值(Peroxide Value,POV)相对较低(P<0.05),说明TP-OSA-SNPs具有延缓乳液中油脂氧化的作用.结果表明,这种新型具有抗氧化功能的食品级颗粒乳化剂,对构筑淀粉基Pickering乳液载体具有潜在价值.
文献关键词：
淀粉;纳米颗粒;茶多酚;食品级Pickering乳液;氧化稳定性;辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉
中图分类号：
作者姓名：
王然;钟玉珍;张丽红
作者机构：
长春职业技术学院食品与生物学院,长春 130033;吉林大学生物与农业工程学院,长春 130022
文献出处：
引用格式：
[1]王然;钟玉珍;张丽红-.茶多酚对淀粉酯纳米颗粒及其稳定的Pickering乳液性质的影响)[J].农业工程学报,2022(17):303-310
A类：
辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉
B类：
茶多酚,纳米颗粒,Pickering,乳液,Tea,Polyphenols,TPs,Octenyl,Succinic,Anhydride,OSA,Starch,Nanoparticles,SNPs,乳化性能,平均粒径,Zeta,接触角,傅立叶红外光谱,氢键,疏水相互作用,平均直径,油滴,紧密堆积,界面结构,制油,加速氧化试验,氢过氧化物,Peroxide,Value,POV,中油,油脂氧化,抗氧化功能,食品级,乳化剂,淀粉基,潜在价值,氧化稳定性
AB值：
0.324081
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