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家禽胴体清洗技术研究
文献摘要：
家禽胴体冷却工序是HACCP控制点之一,在家禽胴体进入预冷工序之前,必须对其进行清洗.目前,家禽加工能力已经达到了15000只/h,人工清洗已不适宜,自动掏膛生产线上的胴体内外清洗设备也不能充分清除胴体膛内的污物.在家禽胴体冷却工序之前,采用的浸没清洗和沥水清洗相结合的两级清洗方式,可有效清洗并去除家禽内腔残留物,提高预冷工序的冷却水质量.清洗机的螺旋滚筒,采用椭圆形结构能使家禽胴体有规律翻滚,内腔残留物倾倒充分;浸没清洗时间为12～15s,浸没胴体翻滚次数为20～25次/min;沥水清洗时间为15～20s,沥水胴体翻滚次数为23～25次/min.这种线下作业的浸没清洗和沥水清洗相结合的两级清洗方式,人工掏膛和自动掏膛都适宜,非常适合国内大型家禽屠宰加工企业的广泛应用.
文献关键词：
家禽胴体;浸没式清洗;沥水清洗;工艺技术
中图分类号：
作者姓名：
籍喜民;孟翠翠;赵迪;花园辉;柴云坤;何伟;张奎彪
作者机构：
四平市发展和改革委员会 吉林四平 136000;吉林省艾斯克机电有限责任公司 吉林四平 136000;吉林省家禽加工装备科技创新中心 吉林四平 136000
文献出处：
引用格式：
[1]籍喜民;孟翠翠;赵迪;花园辉;柴云坤;何伟;张奎彪-.家禽胴体清洗技术研究)[J].肉类工业,2022(08):39-44
A类：
家禽胴体,沥水清洗,浸没式清洗
B类：
清洗技术,HACCP,控制点,预冷,加工能力,人工清洗,生产线,体内外,清洗设备,分清,污物,两级,清洗方式,内腔,残留物,冷却水,清洗机,螺旋滚筒,椭圆形,翻滚,倾倒,清洗时间,15s,20s,下作,非常适合,屠宰加工,加工企业,工艺技术
AB值：
0.254873
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