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致晕方式对黄羽肉鸡品质的影响
文献摘要：
以90日龄的黄羽肉鸡为研究对象,对比二氧化碳(CO2)致晕、电击致晕、不致晕(直接屠宰)3种处理方式对黄羽肉鸡品质的影响.结果表明:CO2致晕组的胴体损伤最小,肌肉僵直进程缩短,沥血量增加,pH值下降速率较快,与其他2组均差异显著(P<0.05);宰后45?min?CO2致晕组的亮度值(L*)、红度值(a*)及黄度值(b*)显著低于其他2组(P<0.05);宰后24?h?CO2致晕组的L*显著高于其他2组(P<0.05);宰后45?min?CO2致晕组的保水性、嫩度及肉质较好,与其他2组均差异显著(P<0.05);宰后24?h?CO2致晕组的保水性和肉质较差,与其他2组均差异显著(P<0.05);宰后24?h电击致晕组和直接屠宰组的鸡肉气味和肉质评分显著高于CO2致晕组(P<0.05).综合考虑,CO2致晕不建议应用于黄羽肉鸡的屠宰,建议进一步优化电击致晕方式.
文献关键词：
致晕方式;胴体损伤;僵直;沥血量;肉品质
中图分类号：
作者姓名：
孔晓慧;毛琳;江伟烽;杨禹新;林捷;吴绍宗;郑华
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东 广州 510642;广州市江丰实业股份有限公司,广东 广州 510450;畜禽产品精准加工与安全控制国家地方联合工程研究中心,广东 广州 510642
文献出处：
引用格式：
[1]孔晓慧;毛琳;江伟烽;杨禹新;林捷;吴绍宗;郑华-.致晕方式对黄羽肉鸡品质的影响)[J].肉类研究,2022(03):1-6
A类：
致晕方式,胴体损伤,沥血量
B类：
黄羽肉鸡,日龄,电击,不致,屠宰,肌肉僵直,直进,降速,均差,亮度,红度,黄度值,保水性,嫩度,肉质,鸡肉,气味,肉品质
AB值：
0.254907
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