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不同发育时期骏枣果实营养成分及抗氧化活性的研究
文献摘要：
本研究以不同发育时期的骏枣果实为试材,测定其营养成分(总黄酮、总酚、可溶性糖、蛋白质、维生素C)的含量以及抗氧化活性(DPPH自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力).结果表明:在骏枣果实发育时期中,总黄酮和总酚含量在坐果期最高,分别为(25.1136±0.6607)mg/g·FW和(10.8090±0.5088)mg/g·FW;蛋白质含量在白熟期最高,为(0.0640±0.0075)mg/g·FW;可溶性糖含量在全红期最高,为(7.3594±0.6928)mg/g·FW;维生素C含量的峰值位于膨大期,为(0.3338±0.0127)mg/g·FW.骏枣抗氧化活性与总黄酮、总酚及维生素C含量呈正相关,其中ABTS+自由基清除能力与总黄酮含量呈显著正相关(P<0.05),骏枣抗氧化活性与可溶性糖和蛋白质含量呈负相关.综上表明,骏枣的营养成分含量丰富,具有一定的深加工潜力.
文献关键词：
骏枣;黄酮;总酚;可溶性糖;蛋白质;维生素C
中图分类号：
作者姓名：
艾萨江·伊卜拉伊木;仵菲;张耀辉;白红进
作者机构：
塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室,新疆 阿拉尔843300;新疆兵团南疆化工资源利用工程实验室,新疆 阿拉尔843300
文献出处：
引用格式：
[1]艾萨江·伊卜拉伊木;仵菲;张耀辉;白红进-.不同发育时期骏枣果实营养成分及抗氧化活性的研究)[J].塔里木大学学报,2022(04):32-38
A类：
B类：
不同发育时期,骏枣,枣果实,果实营养成分,抗氧化活性,DPPH,自由基清除能力,ABTS+,果实发育,总酚含量,坐果,FW,蛋白质含量,熟期,可溶性糖含量,膨大,总黄酮含量,成分含量,深加工
AB值：
0.180464
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