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储存对罐装碳酸饮料中空气含量等质量特性的影响研究
文献摘要：
对罐装碳酸饮料中空气含量的测定方法进行了研究,找出影响测定结果的各个因素;另外,考察了冷藏与25℃储存过程中罐装碳酸饮料的空气含量、顶隙压力、二氧化碳气容量、表面张力及氧化还原电位的变化情况.结果表明:空气含量测量时使用的碱液浓度、开关阀阀门的放气速度、振摇姿势及打开-关闭开关阀的循环次数等影响测定结果;不同储存温度及储存时间影响碳酸饮料的空气含量、二氧化碳气容量、顶隙压力、表面张力及氧化还原电位,另外,顶隙压力分别与二氧化碳气容量、表面张力存在显著负相关,与空气含量存在显著正相关;空气含量与表面张力存在显著负相关,而二氧化碳气容量与氧化还原电位之间存在显著正相关.
文献关键词：
空气含量;罐装碳酸饮料;储存;顶隙压力;二氧化碳气容量;表面张力;氧化还原电位
中图分类号：
作者姓名：
李瑞;吴伟都;王雅琼;沈珊珊;李言郡
作者机构：
杭州娃哈哈集团有限公司,浙江 杭州 310018;浙江省食品生物工程重点实验室,浙江 杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]李瑞;吴伟都;王雅琼;沈珊珊;李言郡-.储存对罐装碳酸饮料中空气含量等质量特性的影响研究)[J].饮料工业,2022(06):15-19
A类：
罐装碳酸饮料,顶隙压力,二氧化碳气容量
B类：
中空,空气含量,质量特性,测定方法,测定结果,冷藏,表面张力,氧化还原电位,碱液浓度,开关阀,阀门,放气,姿势,循环次数,储存温度,储存时间
AB值：
0.118195
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