典型文献
超声波处理技术在水产品加工中的应用研究进展
文献摘要：
目的 对超声波在水产品加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考.方法 在介绍超声波特点和原理的基础上,对超声波处理技术在水产品灭菌、钝酶、蛋白质改性和传热传质性能等方面的应用研究进展进行阐述,提出存在的问题和解决方法.结果 超声波处理技术可进行水产品的杀菌前处理,并能钝化内源酶,从而提高水产品在结晶、提取和腌制等方面的加工效率,并减缓水产品在解冻时造成的品质劣化.超声波处理技术在设备条件和加工效率上还存在不足之处,需与其他处理方式联合使用.结论 超声波处理技术在水产品加工中显现出一定优势,且能结合其他处理方式,进一步增强水产品在杀菌、提取、干燥与品质保持等方面的加工效率.
文献关键词：
超声波处理技术;水产品;加工;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
蓝蔚青;赵家欣;谢晶
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 食品科学与 工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]蓝蔚青;赵家欣;谢晶-.超声波处理技术在水产品加工中的应用研究进展)[J].包装工程,2022(11):132-139
A类：
超声波处理技术
B类：
水产品加工,波特,灭菌,蛋白质改性,传热传质,杀菌,前处理,钝化,内源酶,腌制,加工效率,解冻,劣化,联合使用,显现出,品质保持
AB值：
0.172082
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