典型文献
气调贮藏对兰茂牛肝菌采后生理生化及品质的影响
文献摘要：
兰茂牛肝菌(Lanmaoa asiatica)季节性强、味道独特、营养丰富,但不耐贮藏.试验对比研究了低温贮藏和气调贮藏对兰茂牛肝菌失重率、呼吸强度、硬度、抗坏血酸(ASA)、酶活性、丙二醛(MDA)及感官评价的影响.结果表明,气调贮藏降低了兰茂牛肝菌贮藏期间的失重率,延迟了兰茂牛肝菌呼吸峰和ASA含量峰值的出现时间,且有利于兰茂牛肝菌硬度的保持,使兰茂牛肝菌的超氧化物歧化酶(SOD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、MDA含量保持较低水平,过氧化氢酶(CAT)活性保持较高水平,延缓了兰茂牛肝菌褐变,减慢衰老进程.气调保鲜贮藏可延长兰茂牛肝菌保鲜期10 d以上.
文献关键词：
气调贮藏;兰茂牛肝菌;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
张沙沙;周锫;罗晓莉;胡小松;张微思;孙达锋
作者机构：
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南昆明650221;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
文献出处：
引用格式：
[1]张沙沙;周锫;罗晓莉;胡小松;张微思;孙达锋-.气调贮藏对兰茂牛肝菌采后生理生化及品质的影响)[J].中国食用菌,2022(06):75-81
A类：
兰茂牛肝菌,Lanmaoa
B类：
气调贮藏,采后生理,生理生化,asiatica,味道,不耐,耐贮藏,试验对比,低温贮藏,失重率,呼吸强度,抗坏血酸,ASA,感官评价,贮藏期,多酚氧化酶,PPO,过氧化氢酶,CAT,褐变,减慢,衰老进程,气调保鲜,保鲜贮藏,可延长,保鲜期
AB值：
0.196776
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