典型文献
壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响
文献摘要：
以延长双孢蘑菇货架期为目标,探讨壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对采后双孢蘑菇在4℃贮藏过程中生理特性、营养品质和贮藏特性的影响.结果 表明:与对照组双孢蘑菇相比,壳聚糖与ε-聚赖氨酸6∶4复配溶液处理能够有效抑制双孢蘑菇表面微生物的生长和多酚氧化酶活性的增加,保持双孢蘑菇子实体较高的L*值和硬度,延缓双孢蘑菇的质量损失和细胞膜透性的升高,减少双孢蘑菇子实体的腐烂,保持较高商品率.在4℃条件下,壳聚糖与ε-聚赖氨酸6∶4复配溶液对双孢蘑菇的保鲜性能最优,能够有效保持双孢蘑菇的商品品质和延长其贮藏时间.
文献关键词：
双孢蘑菇;壳聚糖;ε-聚赖氨酸;贮藏特性
中图分类号：
作者姓名：
魏奇;翁馨;李婕;刘盛荣;张维瑞;谢宝贵;江玉姬
作者机构：
宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学菌物研究中心,福建福州350002
文献出处：
引用格式：
[1]魏奇;翁馨;李婕;刘盛荣;张维瑞;谢宝贵;江玉姬-.壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响)[J].菌物学报,2022(01):146-154
A类：
B类：
壳聚糖,聚赖氨酸,酸处理,双孢蘑菇,货架期,采后,生理特性,营养品质,贮藏特性,复配,表面微生物,多酚氧化酶活性,子实体,质量损失,细胞膜透性,腐烂,商品率,保鲜性能,商品品质,贮藏时间
AB值：
0.237039
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
