典型文献
西式快餐用煎炸油质量近红外快速检测模型的建立
文献摘要：
为对西式快餐用煎炸油质量进行快速监测,选用近红外光谱法(NIRS)联合偏最小二乘法(PLS),分别建立酸价和极性组分两个煎炸油质量指标的定量模型.结果表明,酸价和极性组分的定标模型校正决定系数(R2)均为0.9974,校正标准差均方根(RMSEC)分别为0.111和0.359,预测标准差均方根(RMSEP)分别为0.171和0.562.盲样验证、精密度及准确度分析结果显示,酸价和极性组分的NIR预测值同真实值的相关方程的相关系数分别为0.9944、0.9761,应用所建模型预测同一煎炸油样品的酸价和极性组分的相对标准偏差(RSD)分别为0.934％和1.278％,表明所建模型对煎炸油样品的酸价和极性组分预测能力较好,且有较好的重现性.因此,基于近红外光谱定量模型,可以对西式快餐用煎炸油质量进行快速、准确地监测.
文献关键词：
煎炸油;近红外光谱;酸价;极性组分
中图分类号：
作者姓名：
胡明明;张权;宁舒娴;吴思纷;张国文;胡兴
作者机构：
江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022;江西师范大学生命科学院,江西南昌 330022;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]胡明明;张权;宁舒娴;吴思纷;张国文;胡兴-.西式快餐用煎炸油质量近红外快速检测模型的建立)[J].食品工业科技,2022(11):11-17
A类：
B类：
西式快餐,煎炸油,油质,外快,快速检测,检测模型,快速监测,近红外光谱法,NIRS,偏最小二乘法,PLS,酸价,极性组分,质量指标,定量模型,定标模型,模型校正,决定系数,RMSEC,RMSEP,盲样,精密度及准确度,准确度分析,真实值,相对标准偏差,RSD,预测能力,重现性
AB值：
0.272458
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