典型文献
酵母硒和枣粉饲粮对鸡肉宰后氧化及氨基酸的影响研究
文献摘要:
为研究酵母硒和枣粉饲粮对白羽肉鸡鸡胸肉成熟过程中蛋白质氧化及氨基酸含量变化的影响,本试验采用不同浓度酵母硒和枣粉饲喂白羽肉鸡42 d,根据酵母硒和枣粉添加量分为6个处理组,分别为CK(基础日粮)、J组(基础日粮+8%枣粉替换8%玉米)、0.3S(基础日粮+0.3 mg·kg-1酵母硒)、0.6S(基础日粮+0.6 mg·kg-1酵母硒)、0.3S+J(基础日粮+0.3 mg·kg-1酵母硒+8%枣粉替换8%玉米)和0.6S+J(基础日粮+0.6 mg·kg-1酵母硒+8%枣粉替换8%玉米)饲喂组,分析肉鸡宰后不同时间点(0、12、24、48、72 h)鸡胸肉中羰基、巯基、二硫键、二聚酪氨酸、氨基酸含量和表面疏水性等指标的变化规律.结果表明,随着成熟时间的延长,羰基、二硫键、二聚酪氨酸含量和表面疏水性均不同程度增加,巯基和总氨基酸含量逐渐降低.与CK相比,饲粮中添加酵母硒和枣粉均能降低蛋白质氧化程度,且添加酵母硒组能显著增加鸡胸肉中氨基酸总量(P<0.05),0.6S+J饲喂组对抑制蛋白质的氧化和防止氨基酸含量损失的作用最显著(P<0.05),且天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸含量显著高于其他组(P<0.05).综上,鸡肉成熟过程会加剧蛋白质氧化程度和氨基酸损失,而在饲粮中添加酵母硒和枣粉能起到抑制蛋白质氧化的作用,其中在饲粮中添加酵母硒能显著抑制氨基酸总量的降低,复合添加0.6 mg·kg-1酵母硒和8%的枣粉组效果最佳.本研究结果为酵母硒和枣粉在饲粮中的应用提供了 一定的理论依据和数据支撑.
文献关键词:
酵母硒;枣粉;蛋白质氧化;氨基酸;鸡肉
中图分类号:
作者姓名:
杨超;贾绥安;唐德富;高艳蕾;王拙;余群力;韩玲;张丽
作者机构:
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070
文献出处:
引用格式:
[1]杨超;贾绥安;唐德富;高艳蕾;王拙;余群力;韩玲;张丽-.酵母硒和枣粉饲粮对鸡肉宰后氧化及氨基酸的影响研究)[J].核农学报,2022(01):143-153
A类:
3S+J,6S+J
B类:
酵母硒,枣粉,饲粮,鸡肉,白羽肉鸡,鸡鸡,鸡胸肉,成熟过程,蛋白质氧化,氨基酸含量,含量变化,饲喂,基础日粮,+8,+0,不同时间点,羰基,巯基,二硫键,酪氨酸,表面疏水性,成熟时间,总氨基酸,低蛋白质,氧化程度,氨基酸总量,天冬氨酸,苏氨酸,丝氨酸,谷氨酸,甘氨酸,缬氨酸,蛋氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸,组氨酸,精氨酸,脯氨酸含量
AB值:
0.191772
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