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乌饭蓝色素的酶促合成及其机制分析
文献摘要：
目的:探究乌饭树苷与甘氨酸合成乌饭蓝色素的酶促反应过程及其机制.方法:以乌饭树苷和甘氨酸为反应底物,选用β-葡萄糖苷酶催化组成反应体系,制备乌饭蓝;采用UV-vis、HPLC等方法检测反应进程,对乌饭蓝进行分离和色价分析.结果:提出以乌饭树苷为底物酶促合成乌饭蓝的两步法反应机制;优化的反应条件分两步进行,第一步为乌饭树苷的酶促水解反应,反应pH5.0、温度60℃、反应时间3h;第二步加入甘氨酸进行聚合反应,反应温度80℃、反应时间3h;乌饭蓝的色价为90.5.结论:乌饭树苷和甘氨酸可在β-葡萄糖苷酶催化下合成乌饭蓝,可开发作为食品添加剂.
文献关键词：
乌饭树;乌饭树苷;甘氨酸;乌饭蓝;β-葡萄糖苷酶
中图分类号：
作者姓名：
祁子严;周建芹;陈家敏;邓霖芳;张健;刘江云
作者机构：
苏州大学苏州医学院药学院,苏州 215123;浙江中医药大学附属第三医院药剂科,杭州 310005
文献出处：
引用格式：
[1]祁子严;周建芹;陈家敏;邓霖芳;张健;刘江云-.乌饭蓝色素的酶促合成及其机制分析)[J].中国食品添加剂,2022(08):93-99
A类：
乌饭蓝,乌饭树苷
B类：
蓝色,机制分析,甘氨酸,酶促反应,反应过程,底物,葡萄糖苷酶,酶催化,反应体系,UV,vis,HPLC,测反,色价,两步法,反应机制,反应条件,第一步,酶促水解,水解反应,pH5,3h,第二步,聚合反应,反应温度,食品添加剂
AB值：
0.233497
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