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蜜柚甘蔗汁超高压加工研究
文献摘要：
采用600 MPa超高压加工技术对重量比1∶2和1∶3蜜柚甘蔗汁杀菌,通过感官评定、菌落检测、酶活性测定、冷藏期间品质的变化等确定最佳保压温度和保压时间.结果表明:1∶3蜜柚甘蔗汁的感官喜好度优于1∶2蜜柚甘蔗汁;但是1∶2果汁维生素C及抗氧化力显著高于1∶3果汁;超高压条件600MPa/0℃/20min杀菌效果良好,果汁平均菌落总数为47.08 CFU/mL,感官质量最好;多酚氧化酶残余活性为57.33％～62.48％,过氧化物酶残余活性为72.91％～76.88％;4℃冷藏60 d期间可溶性糖、黄酮、感官品质保持稳定;维生素C及抗氧化力在冷藏期缓慢下降.
文献关键词：
蜜柚;甘蔗;果汁;超高压加工技术
中图分类号：
作者姓名：
曾宪录;尹庄元;黄惠华;李卓文;向泳岚;吴泳辉;况伟;韩飞
作者机构：
嘉应学院生命科学学院,广东梅州514015;汕头职业技术学院 自然科学系,广东汕头515078
文献出处：
引用格式：
[1]曾宪录;尹庄元;黄惠华;李卓文;向泳岚;吴泳辉;况伟;韩飞-.蜜柚甘蔗汁超高压加工研究)[J].嘉应学院学报,2022(06):34-40
A类：
B类：
蜜柚,甘蔗汁,加工研究,超高压加工技术,感官评定,酶活性测定,冷藏期,保压时间,喜好度,果汁,抗氧化力,压条,600MPa,20min,杀菌效果,菌落总数,CFU,感官质量,多酚氧化酶,可溶性糖,黄酮,感官品质,品质保持,慢下
AB值：
0.278777
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