典型文献
吐温/短链醇/丁酸乙酯/水微乳体系相行为及微观结构
文献摘要：
通过绘制拟三元相图研究吐温/短链醇/丁酸乙酯/水微乳体系(MEs)的相行为,比较不同吐温表面活性剂、助表面活性剂短链醇及表面活性剂与短链醇的质量比(Km)对单相微乳区面积及全稀释通道数的影响,并基于NMR方法对吐温80/乙醇/丁酸乙酯/水单相微乳区全稀释线上(混合表面活性剂和油相的质量比9:1,逐渐增大水相分数)的微观结构变化、分子运动性及分子间相互作用进行表征.揭示单相微乳区稀释线上可能存在油包水→有序双连续结构→水包油→肿胀胶束的微观结构变化;根据NMR-1D NOESY选择性激发试验结果推测双连续结构中各组分间的相互作用为:丁酸乙酯分子包裹在双层结构内部,与水分子较少接触;乙醇分子同时存在于液滴界面及水相中,与水相有直接作用;吐温80的亲水基团在界面外层与水相接触,疏水基团在界面内层伸向油滴内部,与水相无相互作用.
文献关键词：
丁酸乙酯;水包油微乳体系;吐温;微乳相行为;伪三元相图;全稀释型微乳
中图分类号：
作者姓名：
刘君;王雅娟;李兴贞;曹昕琪;马传国
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001;小麦和玉米深加工国家工程研究中心 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]刘君;王雅娟;李兴贞;曹昕琪;马传国-.吐温/短链醇/丁酸乙酯/水微乳体系相行为及微观结构)[J].中国食品学报,2022(11):77-87
A类：
微乳区面积,双连续结构,水包油微乳体系,微乳相行为,全稀释型微乳
B类：
吐温,丁酸乙酯,拟三元相图,MEs,温表,助表面活性剂,Km,单相,通道数,NMR,混合表面活性剂,油相,大水,水相,分子运动,运动性,分子间相互作用,油包水,胶束,1D,NOESY,激发试验,双层结构,水分子,液滴,相中,直接作用,亲水基团,面外,外层,相接,疏水基团,内层,伸向,油滴,无相,伪三元相图
AB值：
0.302406
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