典型文献
基于高通量测序的鲭鱼加工副产物固态厌氧发酵过程分析
文献摘要：
为了实现易产组胺的鲭鱼(Pneumatophorus japonicus)加工副产物综合利用产业化技术开发,对鲭鱼加工副产物进行了不灭菌的乳杆菌固态厌氧发酵,尝试生产饲料用新型活性蛋白源.系统监测了发酵过程中组胺、酸溶蛋白、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH的变化,通过高通量测序技术分析了发酵过程微生物群落的变化,对比分析了发酵前后抗原蛋白、游离氨基酸、脂肪酸成分的变化,以全面评价发酵过程中营养、活性成分和安全性的变迁.结果显示,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HSCC-LP121在提高酸溶蛋白含量、降低组胺积累、减少挥发性盐基氮产生方面综合效果最好.发酵30 d时组胺降低到0.629 g·kg-1.这一数据和高通量测序结果表明,HSCC-LP121具有组胺降解能力,同时可抑制嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和假单胞菌属(Pseudomonas)等潜在产组胺微生物的生长.该菌种还可抑制曲霉菌属(Aspergillus)等潜在危害真菌的生长,同时诱使一些生香酵母的生长.
文献关键词：
鲭鱼加工副产物;固态发酵;乳杆菌;降解组胺;高通量测序
中图分类号：
作者姓名：
王瑶;李红玉;齐祥明;毛相朝;董浩;郭晓华
作者机构：
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;山东美佳集团有限公司,山东日照276826
文献出处：
引用格式：
[1]王瑶;李红玉;齐祥明;毛相朝;董浩;郭晓华-.基于高通量测序的鲭鱼加工副产物固态厌氧发酵过程分析)[J].南方水产科学,2022(04):136-146
A类：
鲭鱼加工副产物,LP121,降解组胺
B类：
厌氧发酵,发酵过程,过程分析,Pneumatophorus,japonicus,副产物综合利用,产业化技术,技术开发,不灭,灭菌,试生产,饲料用,活性蛋白,蛋白源,系统监测,酸溶蛋白,挥发性盐基氮,Total,volatile,basic,nitrogen,TVB,高通量测序技术,微生物群落,抗原蛋白,游离氨基酸,脂肪酸成分,全面评价,中营,活性成分,植物乳杆菌,Lactobacillus,plantarum,HSCC,高酸溶,蛋白含量,综合效果,一数,组胺降解,降解能力,可抑制,杆菌属,Psychrobacter,假单胞菌属,Pseudomonas,菌种,制曲,曲霉菌属,Aspergillus,潜在危害,诱使,生香酵母,固态发酵
AB值：
0.39794
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