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食用植物油脂氧化稳定性研究现状
文献摘要：
食用植物油脂中的不饱和脂肪酸易在贮藏和高温油炸过程中发生氧化劣变,通过添加抗氧化剂可延长其货架寿命,而天然抗氧化剂来源较广且安全性高,一直备受研究者青睐.文章针对食用植物油氧化因素进行了分析,对近几年天然抗氧化剂在大豆油、葵花籽油、棕榈油、玉米油、橄榄油和菜籽油等常用食用植物油中的应用研究进行综述,为食用油开发应用提供参考.
文献关键词：
天然抗氧化剂;食用植物油;氧化稳定性
中图分类号：
作者姓名：
王莹;杨梦男;邓慧;曾祥辉
作者机构：
邵阳学院 食品与化学工程学院,湖南 邵阳,422000
文献出处：
引用格式：
[1]王莹;杨梦男;邓慧;曾祥辉-.食用植物油脂氧化稳定性研究现状)[J].邵阳学院学报（自然科学版）,2022(06):57-64
A类：
B类：
食用植物油,植物油脂,油脂氧化,氧化稳定性,稳定性研究,不饱和脂肪酸,贮藏,温油炸,劣变,可延长,货架寿命,天然抗氧化剂,大豆油,葵花籽油,棕榈油,玉米油,橄榄油,菜籽油,食用油,开发应用
AB值：
0.277336
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