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Caulobacter crescentus蔗糖水解酶受体亚位点分子改造及其在松二糖制备中的应用
文献摘要：
松二糖是由葡萄糖与果糖以α-1,3糖苷键连接而成的还原性二糖,具有代替蔗糖成为新型功能性甜味剂的潜力,在食品工业中应用前景广阔.淀粉蔗糖酶能够以蔗糖为底物催化异构(分子内转苷)反应制备松二糖,产率高但易产生副产物麦芽寡糖和海藻酮糖.为解决这一问题,选用前期获得的松二糖产率高并且不产副产物麦芽寡糖的Caulobacter crescentus蔗糖水解酶突变体S271A为研究对象,进一步通过受体亚位点分子改造,获得了反应特异性和松二糖产率提升的突变体S271A/I382Q.在此基础上进行了酶转化条件优化,当以2 mol/L蔗糖溶液为底物,加酶量为40 U/mL,在pH 5.0、30℃的条件下,松二糖的产率达到最高为70.3％,松二糖的浓度为480 g/L,并且反应产物中不含副产物海藻酮糖.分子动力学模拟表明,突变体S271A/I382Q可通过氢键相互作用稳定受体果糖参与形成α-1,3糖苷键时的构象,从而更有利于生成松二糖.本研究创新性地将蔗糖水解酶改造为键型特异性强的转苷酶,获得的松二糖产率为目前报道的最高水平,为松二糖的规模化制备与应用奠定了理论和技术基础.
文献关键词：
松二糖;蔗糖;海藻酮糖;蔗糖水解酶;突变体;酶转化
中图分类号：
作者姓名：
王蕾;邢晨晨;郭志勇;宿玲恰;吴敬
作者机构：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学生物工程学院,江苏 无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]王蕾;邢晨晨;郭志勇;宿玲恰;吴敬-.Caulobacter crescentus蔗糖水解酶受体亚位点分子改造及其在松二糖制备中的应用)[J].合成生物学,2022(03):602-615
A类：
蔗糖水解酶突变体,S271A,I382Q
B类：
Caulobacter,crescentus,分子改造,松二糖,果糖,糖苷键,键连接,还原性,功能性甜味剂,食品工业,淀粉蔗糖酶,底物,应制,副产物,麦芽,寡糖,海藻酮糖,酶转化,转化条件,条件优化,糖溶液,分子动力学模拟,氢键相互作用,构象,研究创新,规模化制备,制备与应用,技术基础
AB值：
0.207169
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